Fiche métier · ROME H2108
Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle
Le Boulanger pâtissier industriel crée des produits boulangers à grande échelle selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Réalise la fabrication des différents produits Surveille la fermentation et la cuisson des pâtes Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Optimise la production en fonction des commandes et des prévisions de vente Maintient la propreté des équipements et du lieu de travail
H21Alimentaire
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)
—
France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Donnée non disponible
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.
Aucune donnée régionale publiée.
Offres et concurrence dans le domaine H21
Alimentaire
Offres diffusées (2026 T1)
17 920
▲ +5,7 %27 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
1
17 700 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac pro en boulangerie. La Mention Complémentaire en Boulangerie Spécialisée peut être demandée.
Savoir-faire (24)
- Agir rapidement en cas de problème technique
- Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
- Argumenter sur les choix de production
- Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipements
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Charger, décharger, manutentionner des produits
- Conditionner des produits
- Confectionner des pâtisseries
- Confectionner des viennoiseries
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Etablir des rapports de production et d'incidents
- Gérer les stocks de matières premières et de produits finis
- Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Pétrir des pâtes à pain et à pâtisserie
- Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
- Surveiller la fermentation des produits de boulangerie
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de persévérance
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (24)
- Additifs alimentaires
- BP boulanger
- Bac pro boulanger pâtissier
- Boulanger
- Boulanger (BM)
- CAP boulanger
- CQP boulanger
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
- Contrôle qualité des produits
- Gestion des stocks de matières premières
- Maintenance de premier niveau des machines
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Optimisation de la chaîne de production
- Planification de la production
- Procédés de fabrication alimentaire
- Produits alimentaires
- Respect des recettes industrielles
- Réglage de machines industrielles
- Surveillance des paramètres de cuisson
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de congélation des aliments
- Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie
- Techniques de façonnage du pain
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.