Fiche métier · ROME G1404
Responsable d'établissement de restauration collective
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.
G14Gestion et direction
Intitulés de postes
18
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
3
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, sept. 2026)
710
■ 0 %France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
1 900€
Diplôme médian parmi 1 qui publient un salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Chef / Cheffe de secteur de restauration collective cadre
- Chef de production en restauration collective cadre
- Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité cadre
- Directeur / Directrice de cuisine centrale cadre
- Directeur / Directrice de restaurant de collectivité cadre
- Econome en restauration collective cadre
- Gestionnaire de restaurant de collectivité cadre
- Gérant / Gérante de cantine cadre
- Gérant / Gérante de cantine scolaire cadre
- Gérant / Gérante de cuisine hospitalière cadre
- Gérant / Gérante de mess cadre
- Gérant / Gérante de restaurant de collectivité cadre
- Gérant / Gérante en restauration collective cadre
- Gérant(e) adjoint(e) de restaurant de collectivité cadre
- Intendant / Intendante de restaurant de collectivité
- Responsable d'établissement de restauration collective cadre
- Responsable de restaurant de collectivité cadre
- Responsable des achats en restauration collective cadre
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, dernier mois publié. Évolution sur un an.
Offres et concurrence dans le domaine G14
Gestion et direction
Offres diffusées (2026 T1)
29 730
▲ +1,1 %97 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
0,5
15 400 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Sans salaire publié : Genie biologique (Bachelor universitaire de technologie), Metiers des arts culinaires et des arts de la table (Licence professionnelle).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Savoir-faire (32)
- Animer, coordonner une équipe
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Contrôler la conformité des données
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Coordonner les activités du personnel
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Définir des besoins en approvisionnement
- Elaborer des tableaux de bord
- Elaborer, suivre et piloter un budget
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Evaluer la satisfaction client
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Gérer les ressources humaines
- Gérer les réclamations et assurer un suivi de qualité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Organiser le traitement des commandes
- Participer à un inventaire
- Piloter une activité
- Redéfinir un menu selon les attentes des clients
- Réaliser des préparations culinaires simples
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Réaliser une analyse comptable et financière
- Sensibiliser les équipes aux enjeux de la Responsabilité Sociétale et Environnementale (RSE)
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Utiliser des logiciels spécifiques
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (18)
- Diététique
- Familles de produits alimentaires
- Gestion des inventaires
- Législation alimentaire
- Législation sociale
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Normes d'hygiène et de sécurité
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Procédures de prévention des risques sanitaires
- Production culinaire
- Produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de liaison chaude et froide
- Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
- Types de pâtisserie
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.