Fiche métier · ROME G1401
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration
L'Adjoint de direction en hôtellerie-restauration joue un rôle clé dans la gestion quotidienne et le bon fonctionnement des établissements hôteliers et de restauration. Assiste le directeur dans la gestion opérationnelle de l'établissement hôtelier et/ou de restauration Supervise les activités quotidiennes de l'hôtel et/ou du restaurant, garantissant un service de qualité Coordonne et planifie les événements et les séminaires, en assurant le respect des standards de l'établissement Gère les réservations, l'accueil des clients et le suivi de leur satisfaction Participe à la gestion des ressources humaines, incluant le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel Contribue à l'élaboration des stratégies commerciales et marketing pour promouvoir l'établissement
G14Gestion et direction
Intitulés de postes
13
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
4
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, sept. 2026)
3 990
▲ +6,1 %France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
1 900€
Diplôme médian parmi 2 qui publient un salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie cadre
- Assistant / Assistante de direction hôtellerie-restauration cadre
- Assistant / Assistante manager en hôtellerie-restauration cadre
- Assistant / Assistante manager en restauration cadre
- Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant cadre
- Assistant(e) à la direction d'un établissement hôtelier cadre
- Econome en hôtellerie-restauration
- Gérant / Gérante de fast-food cadre
- Manager en restauration rapide cadre
- Manager en terminal de cuisson cadre
- Responsable d'hébergement hôtelier cadre
- Responsable de restauration cadre
- Responsable des séminaires
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, dernier mois publié. Évolution sur un an.
Offres et concurrence dans le domaine G14
Gestion et direction
Offres diffusées (2026 T1)
29 730
▲ +1,1 %97 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
0,5
15 400 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Sans salaire publié : Tourisme (Licence générale), Metiers des arts culinaires et des arts de la table (Licence professionnelle).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Savoir-faire (51)
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Assurer une communication efficace entre les équipes
- Concevoir l'aménagement d'espaces
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Coordonner les activités de l'équipe sur le terrain
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Définir des besoins en approvisionnement
- Développer des partenariats avec des acteurs locaux
- Développer et fidéliser la relation client
- Elaborer des plans de formation adaptés aux besoins du personnel
- Elaborer les budgets annuels des points de restauration
- Elaborer les budgets du service hôtelier
- Encourager l'amélioration continue dans les pratiques
- Etablir des relations durables avec les fournisseurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Evaluer les compétences et les performances du personnel
- Favoriser un environnement de travail positif et motivant
- Former le personnel aux standards de service
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Gérer les retours des clients pour améliorer les services
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
- Maintenir un haut niveau de service client
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
- Mettre en place des procédures de sécurité
- Mettre en ½uvre la stratégie commerciale de l'entreprise
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Optimiser la visibilité des publications sur les réseaux sociaux
- Optimiser les coûts opérationnels
- Promouvoir l'établissement sur les réseaux sociaux
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
- Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Résoudre les problèmes opérationnels courants
- Suivre les tendances du marché de la restauration
- Superviser la gestion des stocks
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
- Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence
- Utiliser les outils numériques
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (33)
- Adjoint de direction hôtellerie restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- Bachelor en management des arts culinaires
- Chiffrage et calcul de coût
- Contrôle qualité
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- Diplôme en management international des arts culinaires
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Développement de partenariats
- Gestion de la relation client (CRM)
- Gestion des coûts et budgetisation
- Gestion des plaintes et des requêtes clients
- Gestion des urgences
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Législation alimentaire
- Législation sociale
- Manager en hôtellerie internationale
- Marketing (mercatique)
- Planification d'événements
- Suivi des tendances du marché
- Supervision du personnel
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de négociation avancées
- Techniques de vente
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
- Titre professionnel responsable de services en établissement touristique
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.